Ruokailupalvelut+-+ammattitaidon+hankkiminen

Tutkinnon osan ja teeman laajuus ja ajoitus koskevat ammatillista peruskoulutusta. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa laajuus ja ajoitus päätetään koulutuskohtaisesti.

**Teema 1: Ruokailutilanteisiin valmistautuminen ja toteutus (6 ov)**

 * Ruoanvalmistusvälineet ja varusteet
 * Toimintaympäristöt
 * Juomatietous
 * Ateriakokonaisuudet
 * Erityisruokavaliot
 * Eri vuodenaikojen elintarvikkeet, lähiruoka ja tuotteet
 * Tarjottavien ja muiden varusteiden pakkaaminen ja kuljettaminen
 * Tarjoileminen
 * Ruoanvalmistus
 * Toimintaympäristön siisteys ja viihtyisyys
 * Säädökset

Teeman opiskeltuaan opiskelija osaa suunnitella, valmistaa ja tarjoilla luonto- ja eräruokia, sekä hoitaa juomatarjoilun tilanteeseen sopivana.


 * Oppimisympäristöt ja opiskelumenetelmät**

Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, joissa tiedolliset ja toiminnalliset oppimisprosessit mahdollistuvat. Opiskelumenetelminä käytetään yksilöille ja ryhmille soveltuvia joustavia ja monipuolisia menetelmiä laaja-alaisen ammattitaidon hankintavaiheisiin.


 * Oppimisen arviointi**

Oppimisen arviointi on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin.

**Teema 2: Ruokailupalveluissa toimiminen** (4 ov)
Työssäoppimisen toiminnallinen ja tavoitteellinen sisältö toteutetaan opiskelijan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan.


 * Oppimisympäristöt ja opiskelumenetelmät**

Työssäoppiminen tapahtuu aidoissa toimintaympäristöissä käytännön työtehtävien yhteydessä.


 * Oppimisen arviointi**

Oppimisen arviointi on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin.